Zucchinipuffer

Zutaten

ca. 500 g Zucchini, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, frische Minze, 2 Eier, 2 EL Mehl, Salz, Pfeffer, Öl zum Backen

Zubereitung

Die Zucchini und Zwiebel fein raspeln, den Knoblauch durch die Presse hinzudrücken. Die feingeschnittene Minze zufügen. Eier und Mehl verquirlen, die vorbereiteten Zucchini untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Eisenpfanne Öl erhitzen, jeweils einen Löffel Pufferteig darin flachstreichen, die Puffer sollten jeweils höchstens knapp handtellergroß sein. Auf beiden Seiten schön knusprig braten. Auf Küchenpapier abtupfen, bevor sie auf einer vorgewärmten Platte angerichtet werden. Am besten schmecken sie übrigens direkt aus der Pfanne genascht! Tipp: Kann man auch als Vorspeise reichen, eventuell mit einer knoblauchwürzigen Jogurtsauce. Dazu passt: kurzgebratenes Fleisch  

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